"Orellas do Entroido" o Hojuelas de Carnaval

"Orellas do Entroido"

En cuanto el mes de febrero aparece en el calendario, los gallegos empezamos a contar los días que falta para  el entroido, o carnaval..
El entroido en Galicia es tiempo de diversión y buena comida.
 No tenemos grandes desfiles llenos de plumas y lentejuelas, en Galicia, curas con las manos largas, demonios, brujas y demás personajes cristianos y paganos, confluyen en las calles, acompañados por descaradas comparsas, ironizando sobre las instituciones más asentadas.
Por supuesto no hay gran fiesta en Galicia, que no vaya acompañada de gran comida... Este es tiempo de Lacón con Grelos, filloas y por supuesto las famosas "Orellas".
Siendo estas fechas y siendo gallega, la siempre presente morriña se hace aun más presente. Así que hoy quiero compartir con vosotros esta receta, para que un poquito del Entroido gallego entre también en vuestras casas. ¡Feliz Entroido!



Ingredientes: 


500 gr de harina
1 huevo
100 gr de manteca de cerdo o mantequilla
Ralladura de un limón.
1 cucharadita de cafe de extracto de anís
100 ml de leche
1 cucharadita de sal
Canela molida y azúcar o Azúcar glass, para espolvorear 
Aceite para freir


Preparación:


Ponemos en un cuenco grande la harina, hacemos un hueco en medio y añadimos la sal, el huevo, el anís, la leche y la mantequilla fundida. Mezclamos todo y amasamos, una vez que tengamos todo bien integrado y una masa uniforme, tapamos.

Dejamos que la masa repose durante una hora. Una que vez que ha reposado, la ponemos en la encimera,  estiramos muy bien con el rodillo, deben quedar muy finas. Cortamos dándole forma más o menos rectangular y freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Cuando las hechamos en la sartén, con ayuda de un tenemor, empujamos el centro de uno de los lados largos hacia el centro, así tomarán la peculiar forma de oreja.

Una vez que están doradas, sacamos, dejamos sobre papel absorbente y vamos espolvoreando una mezcla de azúcar y canela, en caliente. Hay quien también le gustas con un poco de miel... Lo dejo a vuestro gusto.

Arroz con leche

Arroz con Leche

Siguiendo con los postres tradicionales, hoy os traigo una receta de las de siempre, arroz con leche. En cada sitio hay una forma típica de preparar este postre, ya que cada uno tiene sus trucos...
Yo lo preparo cociendo directamente el arroz en la leche. Pero para que no se me pegue, antes lo lavo muy bien. Aunque hay gente que piensa que el grano queda más duro al lavarlo, lo cierto es que de esta forma el arroz queda muy cremoso y te ahorras un disgusto, porque se haya pegado el fondo.
Lo cierto es que si tenemos cuidado esta receta es muy fácil de hacer, aunque eso sí, lleva bastante tiempo. ¡Espero que os guste!









Ingredientes: 



1 litro de leche
200 gramos de arroz de grano redondo
125 gramos de azúcar
25 gramos de mantequilla
2 ramas de canela
La cáscara de un limón
Canela en polvo (opcional)



Preparación:



Ponemos en un cazo la leche a calentar con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela, lo dejamos a fuego  medio hasta que hierva la leche.
Mientras se calienta la leche vamos a lavar el arroz bajo el grifo. Ponemos en un colador el arroz y lo aclaramos bajo el grifo, cuando el agua deja de salir blancuzca, cerramos el grifo y dejamos que escurra bien el arroz.
Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.
Cuando lleve 50 minutos probamos el arroz, si está hecho hay  que ver cuanta leche queda en la olla ya que cuando apartemos el arroz del fuego, todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche dejamos los 10 minutos que quedan. Lo retiraremos cuando  a penas quede leche.
Fuera del fuego, retiramos la cáscara del limón y las ramas de canela. Añadimos los 25 gramos de mantequilla en cuadraditos y removemos bien hasta que se funda y se integre con el arroz.
Dejamos  reposar durante cinco minutos y repartimos en los recipientes en que vayamos a servir, esta receta da para 4 raciones. Espolvoreamos con canela al gusto y si quereis podeis decorar con un poco de la cáscara de limón cocida.

Panacota o Panna Cotta con coulis de frutas del bosque

LLevo varios días empecinada con los postres italianos, así que después del tiramisú, me decidí a probar otra de las más conocidas, la Panna Cotta.
Este postre es una especie de flan, pero más suave, además con la ventaja de que no lleva huevo, lo que lo convierte en un postre delicioso para cualquiera con alergia al huevo.
En esta ocasión los preparé con coulis de frutas del bosque.
Yo lo preparé en unos vasitos, porque para mi son más cómodas las porciones individuales, pero se puede hacer en flaneras, boles o fuentes, lo que mejor se adapte a vuestras necesidades. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

Ingredientes para la Panna Cotta:

200 ml de nata para montar
20 gramos de azúcar
1 hoja de gelatina y un poco de agua fría para poner la hoja en remojo

Ingredientes para el couli de frutas del Bosque: 

250 gr de frutos del bosque (yo usé una bolsa de frutos del bosque congelada)
El zumo de un limón
100 gr de azúcar


Preparación:

Ponemos la hoja de gelatina a hidratar en un bol con un poco de agua fría. 
Mientras  tenemos la gelatina a remojo, ponemos la nata en un cazo a fuego medio. La dejamos cocer sin que llegue a hervir unos 10 minutos. Trascurrido este tiempo retiramos el bol del fuego y añadimos el azúcar. Removemos durante aproximadamente un minuto, hasta que el azúcar se disuelva totalmente.
Sacamos con cuidado la gelatina del agua y la apretamos para que suelte toda el agua posible. La añadimos a la nata con azúcar y removemos durante otro minuto. 
Repartimos la mezcla en los vasitos (o moldes) y esperamos una media hora antes de meterlos en la nevera. 
Mientras preparamos el couli de frutos del bosque.
Ponemos un cazo al fuego con las frutas sin descongelar, añadimos el azúcar y el zumo de limón. En cuanto comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer otros 15 minutos lentamente. 
En esta ocasión yo lo usé así, con las frutas enteras, pero tambien se puede pasar por la batidora y por el pasa purés, dependiendo de la textura que busquemos. 
Dejamos enfríar.
Cubrimos la Panna Cotta con las frutas, tapamos los vastios con film de cocina y los introducimos en el frigorífico. Dejamos que enfríen al menos 4 horas antes de servir. 

NOTA: El truco de esta receta en no dejar que la nata hierva, le cambia el sabor y ya no queda el postre tan rico
 

Lemon curd o crema de limón

Lemon curd

La Lemon curd o crema de limón, en una crema típica inglesa. La suelen servir con los bollos y las pastas a la hora del té de la tarde.
Es una crema con un toque ligeramente ácido que es ideal para rellenos, para preparar bizcochos o simplemente para untar en unas tostadas.
Lo cierto es que está tan rica que te la puedes comer a cucharadas...
Además se puede hacer más cantidad de la que vayamos a necesitar y guardarla en la nevera, en un bote hermético, de esta forma podemos conservarla durante varios días.




Ingredientes:

La ralladura de 2 limones
200 ml de zumo de limón
200 grs de azúcar
100 grs de mantequilla
3 huevos




Preparación: 

En un bol se mezcla bien el azúcar con la ralladura de limon y se añade la mantequilla. Se calienta todo al baño María, con el fuego suave y se mueve con unas varillas hasta que la mantequilla se funde. Se baten ligeramente los huevos y se mezclan con el zumo de limón, se incorpora a la mezcla de mantequilla y azúcar. Se deja cocer en el baño Maria  revolviendo de vez en cuando. Hay que conseguir que la crema espese y tenga la consistencia cremosa de unas natillas, yo estuve removiendo unos 25 minutos hasta que tuvo la textura melosa que quería.
La retiramos del fuego y la guardamos en botes de cristal con cierre hermético.

Tarta "Smaug"

Tarta "Smaug"

Hace unos días me encargaron una tarta con la temática de El Hobbit.
Parecía fácil hacer un hobbit, ya que los medianos se parecen mucho a los humanos, un poco más pequeños, con pies grandes y peludos, pero el reto era lograr recrear al avaricioso y arrogante Smaug.
Al final con un poco de imaginación, quedo una tarta muy bonita.
Además probamos una nueva receta para el bizcocho. El relleno, una suave buttercream de limón.



Ingredientes:

Ingredientes para el bizcocho:

 6 huevos
220 grs de azúcar
220 grs de harina
2 cucharadas soperas de lemon curd
Mantequilla y harina para el molde
 
Ingredientes para la buttercream de limón:
  


200 grs de mantequilla
300 grs de azucar super fino
3 cucharadas soperas de lemon curd



Ingredientes para el almíbar de limón:

500 ml de agua
90 grs de azúcar
El zumo y la ralladura de un limón.

   
Preparación:


Preclenteamos el horno a 180º y engrasamos el molde de 25 cm.
Necesitamos dos boles, en uno se ponen las yemas y en otro las claras.
Añadimos la mitad del azúcar a las yemas y las batimos unos 5 minutos hasta que triplican su tamaño.
En el otro bol comenzamos a batir las claras y vamos añadiendo el azúcar, sin parar de batir. Montamos las claras a punto de nieve fuerte.
Tamizamos la harina y se la añadimos a las yemas, removemos hasta mezclar sin batir. Añadimos las claras mezclándolas con movimientos envolventes, muy despacio para que no bajen.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con la harina.
Horneamos hasta que esté dorado, unos 40 minutos.

Mientras preparamos la buttercream.
En un bol grande ponemos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) añadimos el azúcar super fino ( si no tienes sirve azúcar glass) y  batimos con las varillas durante 2 minutos a velocidad baja, teniendo la precaución de tapar el bol con un paño humedo para no llenar la cocina de azúcar.
Cuando ya esté cremoso añadimos la lemon curd y aumentamos la velocidad de batido hasta el máximo durante 5 minutos más. Reservamos.
Ponemos a hervir el agua con la ralladura de limón. Cuando comience a hervir, añadimos el zumo de limón y el azúcar. Retiramos del fuego y removemos hasta que el azucar se deshace. 
Cuando se ha enfriado el bizcocho lo cortamos en dos capas y las bañamos con el almíbar ( es muy cómodo usar un biberon para salsas), lo rellenamos con la buttercream y  lo cerramos. Cubrimos con una fina capa de buttercream para que se pegue el fondant. ¿Ya está listo para decorar!