Lemon curd o crema de limón

Lemon curd

La Lemon curd o crema de limón, en una crema típica inglesa. La suelen servir con los bollos y las pastas a la hora del té de la tarde.
Es una crema con un toque ligeramente ácido que es ideal para rellenos, para preparar bizcochos o simplemente para untar en unas tostadas.
Lo cierto es que está tan rica que te la puedes comer a cucharadas...
Además se puede hacer más cantidad de la que vayamos a necesitar y guardarla en la nevera, en un bote hermético, de esta forma podemos conservarla durante varios días.




Ingredientes:

La ralladura de 2 limones
200 ml de zumo de limón
200 grs de azúcar
100 grs de mantequilla
3 huevos




Preparación: 

En un bol se mezcla bien el azúcar con la ralladura de limon y se añade la mantequilla. Se calienta todo al baño María, con el fuego suave y se mueve con unas varillas hasta que la mantequilla se funde. Se baten ligeramente los huevos y se mezclan con el zumo de limón, se incorpora a la mezcla de mantequilla y azúcar. Se deja cocer en el baño Maria  revolviendo de vez en cuando. Hay que conseguir que la crema espese y tenga la consistencia cremosa de unas natillas, yo estuve removiendo unos 25 minutos hasta que tuvo la textura melosa que quería.
La retiramos del fuego y la guardamos en botes de cristal con cierre hermético.